2021年10月28日大联盟烹饪表现营养
在长达6个月的常规赛中有162场比赛。在美国职业棒球大联盟中，这是一场漫长的比赛，整个过程中的恢复对于保持健康和高水平的运动员至关重要。这一目标是与克利夫兰印第安人棒球组织合作的烹饪和营养团队的首要目标。运动营养师格兰特·哈里斯和米格尔·索利斯以及行政总厨杰里米·施罗德一起在该组织的小联盟分支机构和大联盟球队中担任合作单位。让我们来看看他们在为表现加油时的一些优先事项和经历。
棒球运动中最重要的营养是什么?
补水是所有运动员的基本需求，但可能不是棒球运动员首先想到的。营养协调员和运动营养师格兰特·哈里斯解释说:“水合作用是我们在棒球比赛中反复强调的事情之一。虽然大多数时候它不是一项过度激烈的运动，但运动员仍然会出汗，最后会抽筋，甚至更糟。这一点尤其正确，因为我们在各种各样的环境中打球，从春季训练期间亚利桑那州干燥干旱的气候，到东海岸和中西部闷热潮湿的地方。”这个主题是一个更广泛的优先事项的一部分:知道如何准备和调整不断的变化。小联盟营养师米格尔·索利斯说:“在路上吃东西和养成一致的饮食习惯可能是小联盟球员最头疼的营养问题。”“他们有时每次要坐12个小时的公交车，这会影响他们的睡眠和食欲。尝试着去解决这一问题是具有挑战性的，但当玩家能够适应每3至4天的不断转变时，这便具有较高的奖励。”哈里斯补充说，只要积极主动和做好准备，“恢复和健康是必不可少的。现实是，你不可能完全避免受伤。 This makes being ready with rehabilitation plans key to getting athletes back to full health and playing on the field.”
赛前、赛中、赛后的营养状况如何?
为漫长的一天加油是一个连续的循环。“球员们在比赛开始前5个小时到达球场，所以有足够的机会补充能量。在比赛开始前，运动员将接受运动教练的治疗，进行举重、投球、击球练习，并进行其他准备工作。”哈里斯说。“这一切都以一顿到达餐结束，然后是牛棚/击球练习或赛前餐，确保他们不仅从这些活动中获得能量和恢复，而且为比赛提供能量。”行政总厨Jeremy Schroeder强调用餐时间和产品质量。“到达餐取决于游戏时间。下午1点的游戏会以早餐和煎蛋卷行动站开始。我们既提供舒适的物品，也提供营养丰富和复杂的物品，以满足每个玩家的需求，偶尔还会提供寿司和拉丁菜肴等额外物品，以满足我们名册上多样化的文化。”赛前餐的重点往往比较简单。施罗德说:“想想瘦肉蛋白、基于油醋汁的酱汁、简单易消化的碳水化合物、什物蔬菜，以及可以带走的食物。”
在一场比赛中，哈里斯说:“大多数运动员都可以进入俱乐部。当个别球员开始击球时，其他人可以根据需要获得零食或水分。”受限制的球员是替补投手，他们整场比赛都在牛棚。“比赛通常持续三个小时左右，所以替补投手会带上零食袋，以确保他们保持能量充足，并准备好在必要的时候被召入比赛。”
比赛结束后，哈里斯说:“我们的团队烹饪人员准备了一顿饭，这样球员就可以立即有效地恢复。”施罗德解释道:“赛后餐与前两餐非常不同，我们通常会铺上红地毯，提供非常豪华和有创意的餐点，比如包子动作站、烤得完美的肋眼牛排和什物生排。”他指出，偶尔根据主场的长度，他们会在下午1点比赛后提供餐饮，这样球员就可以快速离开，与家人共度时光。
在小联盟层面，索利斯解释了一些差异。在这里，球员们大约在中午12点或下午1点到达体育场，参加晚上7点的比赛，而且应该已经吃了至少一顿饭。“球员们在赛前会得到一份饭，通常是一份三明治、一份包装纸或一个碗entrées。”他指出，在比赛中，力量和训练教练在补充计划中发挥着重要作用，通常会提供花生酱和果冻三明治、蛋白质和燕麦棒以及水果产品。“比赛结束后，我们会吃6到8盎司的蛋白质，1.5杯淀粉类碳水化合物和一份蔬菜。”
你是否遵循一种阶段性的菜单开发方法?
哈里斯说:“在季节里，我们可以保持淡季期间取得的进展，并尽可能多地保存健康的瘦肉组织。”这是一种营养密度和风味多样性的平衡，以避免菜单疲劳。索利斯解释说，他们与力量和体能教练讨论了球员的训练负荷，并将其反映在菜单上。“通常康复日的重点是全谷物、富含脂肪的鱼类、瘦肉蛋白、大众喜欢的蔬菜和水果冰沙。在高活动日，我们将提供更高热量的食物来帮助玩家满足他们的需求，比如烤牛腩或意大利面。”索利斯说。哈里斯指出，作为一项运动，面对大量的旅行，有足够的机会实施当地美食或特定地区的文化菜肴菜单，以保持营养摄入的多样性和多样性。哈里斯说:“在整个赛季中，赛前和赛后的摇晃也是根据球员的需要而制定的，无论是为了在比赛中获得能量，赛后恢复，保持或增加瘦体重，支持愈合，还是其他因素。”
有什么策略可以提高运动员喜欢的运动餐的营养密度?
最简单的策略之一是“隐藏”运动员可能不喜欢的成分。“我们的厨师擅长制作营养丰富的酱汁和配料，包括多种水果、蔬菜和香料。通过分层口味，我们能够提供一顿美味可口的大餐，并且含有许多不同的微量营养素，”哈里斯说。索利斯补充说，为了增加蔬菜的摄入量，“我对拉丁球员使用最多的策略之一是鼓励他们把蔬菜切成小块，拌在米饭里。这种混合米饭也经常出现在菜单上。我们喜欢做的另一个食谱是墨西哥胡椒土豆泥或墨西哥胡椒米饭，我们将菠菜打成泥，然后将其与墨西哥胡椒折叠在土豆泥中，这样玩家就可以吃到一种已知的食物，与他们习惯的颜色和味道不同。”
你如何融入或考虑来自不同文化的食物，为什么这很重要?
哈里斯说:“棒球被称为美国的运动，但它确实已经被世界各地的国家所采用，我们继续看到来自全球招聘库的更多样化的名单。”拉丁美洲是一个主要的国际球探地点，大多数球队都在多米尼加共和国有一个训练中心，帮助培养这些国家的原始人才。拉丁美洲美食已经成为日常菜单上的主要选择之一，这是有道理的。Harris继续说道:“能够为这些玩家提供符合文化的食物选择对于保持他们对适当补充能量的兴趣至关重要。这些菜肴大多以大米、豆类和肉类为中心，这使得提供多样化的摄入量成为一个挑战。鼓励玩家尝试不同文化的食物是我的日常目标，即使这很少会成功。”索利斯补充道:“就我个人而言，了解球员的文化非常重要，可以与他们建立联系，并探索营养对表现的重要性。多米尼加的大多数球员从未离开过自己的国家，他们的英语水平取决于他们的教育和经济资源。所以，如果他们到了一个新的地方，远离了家人、朋友和任何类似于他们国家的东西，他们就会把食物作为一种纪念自己根的方式。我认为尊重这种身份是确保球员们开始对他们从未见过的食物持开放态度的最佳方式。”
你得到了哪些有趣的食物要求，或者你提供了哪些有趣的菜单选项?
正如哈里斯之前提到的，有这么长的季节意味着食物和菜单疲劳的挑战。Schroeder补充道:“无论哪种文化，玩家都是习惯的生物。选择必须多样化，因为我们努力防止玩家在其他地方点餐。”
在家和客场俱乐部的定制食物选择让玩家有选择，这有助于激发他们对食物和燃料的兴趣。“玉米饼，”哈里斯说。“我从来没有做过或点过这么多的油炸玉米饼。如此简单的食物，却能提供蛋白质和快速碳水化合物，我们的玩家似乎永远不会厌倦。”索利斯最喜欢为球员们做的菜是mangu，这是一种用绿色大蕉、黄油和腌洋葱做成的土豆泥。
另见:季节性速度训练指南
“这是多米尼加人的早餐主食，也是我自己非常期待的东西。我喜欢做的另一种食物是桑科乔，这是一种用不同的肉类(鸡肉、猪肉、牛肉或混合)炖成的炖菜，加了sofrito、香菜，并加了各种淀粉类蔬菜，如土豆、红薯、大蕉和尤卡。”至于其他不常见的最爱，施罗德提到了章鱼酸橘汁腌鱼。索利斯回忆说:“这对我来说并不奇怪，但在美国的一个普通家庭中并不常见。”球员们抓起香蕉，把它和米饭或蛋白质混合在一起。食物并不总是燃料。它是社交的，文化的，意味着享受。有时候，就是一些简单的事情让运动员在一天结束时保持快乐和充满能量。
由大学和专业运动营养师协会注册营养师(RD)撰写。要了解更多关于运动营养和CPSDA的知识，请访问www.sportsrd.org．
